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MARKT & MANAGEMENT

Das Krustenbrot aus heterogenem Populationsweizen ist ein Gemeinschaftswerk von Wissenschaft, Landwirtschaft, Müller- und Backhandwerk.
FOTO: DIE FREIEN BÄCKER E.V.

BÄCKER UND KUNDEN BEGEISTERT

Populationsweizen überzeugt im Ofen

AUTORINNEN, AUTOREN: Torsten Siegmeier und Odette Weedon, Uni Kassel, Anke Kähler, Berufsverband Die Freien Bäcker, Annette Haak, Kompetenzzentrum Ökolandbau Baden-Württemberg

DARUM GEHT’S: Heterogene Weizenpopulationen sorgen für